Geräte

  • kräftige Rührschüssel
  • Getreidemühle
  • zwei Backformen

    • Zutatenliste

  • 850g Sauerteig
  • 800g Weizen
  • 800g Roggen
  • 900ml lauw. Wasser
  • 4 geh. TL Koriander
  • 1 geh. TL Kümmel
  • 40g Salz
  • 2 Block Hefe

    Arbeitsschritte

  • Sauerteig ansetzen
  • Sauerteig entnehmen
  • Weizen mahlen
  • Roggen mahlen
  • Zutaten
  • Wasser
  • Rühren
  • in Form bringen
  • Backen
  • Backergebnis
  • Abkühlen
  • Zuschnitt
  • Mutterkorn

    • Sauerteig ansetzen

    Sauerteig

    Eine Portion Grundsauerteig wird mit

    400g Rogenschrot und

    400 bis 450 ml handwarmem Wasser verrührt.

    Der Sauerteig wird dann einen Tag warm gestellt.

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